혈당 잘 아시는 분들 알려주세요

첫번째는 거꾸로 식사법인데요. 예를 들면 10분 전 계란과 양배추 샐러드를 먹고 떡볶이를 먹은 날과 그냥 떡볶이를 먹은 날 최고혈당 차이가 거의 안나요. 두번째는 식사 시작 후 30분에(식사시간은 10분 내외) 실내에서 스커트 맨손 체조 등 운동을 25분 했는데 하는 동안도 슬슬 계속 올라가다가 식사 시작 후 1시간 20분에 최고혈당을 찍었어요. 운동 안한 어제는(같은 음식) 50분에 최고 혈당. 운동 한날은 20분 더 뒤에 피크이고 운동 하나 안하나 별 차이가 없어요. 운동하는 동안 살짝 시간이 미뤄질뿐 결국 피크 찍고 내려오더라구요. 이론과 너무 다른데 왜 그럴까요?