선어회는 솔직히 이름이 그럴싸하지

이거 죽은 생선으로 회 뜬 거라
원래대로라면 활어회보다 훨씬 싸야하지 않아요?
생선은 숨 끊어지면 몸갑시 확연히 차이나는데
숙성?시켰다는 번드레한 말로 비싸게 받는 것 같아요
일본에서 하는 방식은 이케지메인가 하는 식으로 생선이 살아 있을 때 구매해서 숙성회를 만들기위해 기절시켜서 피를 뽑고 포를 떠서 다시마에 재운다는 방식인데 고급 기슐이라 그래서 비싼거구요
우리나라 그 많은 숙성회집들이 이 방법을 쓰지는 않을 것 같아요
그랬다면 최근 숙성회집이 이렇게 많이 생길 수도 없었겠죠
음식업계에서 갑자기 붐이 일어나고 많이 생기는 장르는 알고보면 마진이 엄청 나서 그런 경우가 많던데요

댓글

보존비가 생존비보다 비싸서?

죽은 생선으로 회 뜬다는거 부터가 오류

활어를 썰어서 숙성하는게 선어입니다만..

샤이닝볼트 본문에도 썼지만 그 방식으로 안할 것 같아요

top6 뇌피셜이라는 말이군요

top6 결국 님 생각이라는거네요

ruskcb 산 생선 잡았다고 어떻게 믿죠?

top6 죽은 생선 잡았다고는 어떻게 믿죠?

top6 믿고말고는 님 맘이죠 어쨌든 뇌피셜인거 맞는거 아님?

샤이닝볼트 숙성이랑도 좀 다른 개념인듯

죽은생선을 회뜨는게 아니라. 활어를 회뜬다음에 숙성을 시킵니다. 숙성과정이 추가되는거죠

Devgan1 과연 장사꾼이 그렇게 할까요. 손님 눈앞에서도 저울치기하는 세상인데 손님이 보지도 않은 며칠전에 산 생선을 잡아서 했을까 의문이란 거죠. 그랬다면 이렇게 유행이 안됐을 듯

[댓글수정]선어회 제대로 하는데는 다 일본처럼 회뜨고 숙성해요 대충 포만 떠서 냉장고에 넣었다가 썰어주는데는 맛없음 손님이 귀신같이 알아차립니다

바로 죽는 생선 예를 들면 병어

선어회가 별건가요. 낚시꾼들이 잡아서 아이스박스에 넣어서 나중에 회뜨면 그게 선어회죠.

일본차원이달라병걸린듯

검은콩순이 그 얘기가 아닌데 생각이 그쪽으로 박히니 편견으로 보는 듯 하네요. 일본 얘기를 꺼낸 것은 숙성회 원조가 거기이고 일본은 활어회보다 훅성회 위주라서요.제가 숙성회가 왜 비싼지 모르겠다고 하면 반드시 숙성회 만드는 이케지메법을 설명하면서 저를 숙성회 알못으로 몰까봐 저도 안다고 언급한 것일 뿐입니다. 뭐든지 국뽕 일빠 이렆게 구분하던 버릇을 가지면 글이 제대로 안읽히죠

죽은생선으로 회 떠서 그정도맛나는거면 일본보다 더 기술력이좋은듯

야구천재55 미원. 생선에 미원 살짝 소금 살짝해서 숙성시켜요

숙성회가 훨맛남

PanAm 미원 때문이예요

그냥 참치회 하위 호환인듯