펭귄알을 삶아도 흰자가 투명한 이유, 닭걀과 다른 점

일반 달걀은 삶으면 흰자가 하얗게 굳는데 펭귄알은 삶아도 반투명한 상태가 유지된다고 함

껍데기를 벗기면 주황색 노른자가 흰자를 통해 그대로 비쳐 보이는 게 특징

 

덜 익은 게 아니라 흰자가 굳어도 투명하게 보이는 거라고

그 이유는 달걀과 펭귄알의 단백질 구성이 다르기 때문

실제 연구에 따르면 아델리펭귄 알의 흰자에는 페날부민이라는 단백질이 약 25% 들어 있는데 일반 닭걀에서는 거의 발견되지 않는 성분이라고 함

반대로 닭걀에 풍부한 오발부민은 펭귄알에 상대적으로 적게 들어 있음

이런 특징 때문에 삶거나 프라이해도 흰자가 젤리처럼 반투명하게 남는다고

과거 남극 탐험가들이 펭귄알을 식량으로 이용하기도 했는데 먹어 본 사람들의 설명으로는 약간 비린 맛이 나고 기름진 편이라고 함

사진만 보면 감자떡이나 젤리 같은데 실제로는 삶은 알이라는 게 신기하네