[오갤] 산지직송 홈마카세 (씹스압) - 18

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9월달 제주 고등어

일반 흰살 생선들은 물이 차가울수록 맛있다고 하지만

국내 고등어 중 원탑은 바로 저 남쪽 제주 해역에서 나온다

선호하는 정확한 조업 지역은 사람마다 다른데

진정한 고등어사랑꾼들은 최애 조업 해구랑 조업하는 배 이름까지 다 있다

이번껀 거기 물건임

제주 고등어가 다른 지역에 비해 일반적으로 기름이 빨리 차기도 하고 평균적인 퀄리티가 좋다

아는 사람들은 다 알지만

이미 8월부터 고등어 기름은 차있었다

다만 9월 당시에는 살이 좀 약해서 당일조업 고택이어도 좀 살이 갈라지긴 했음

고등어 살이 얼마나 잘 갈라지냐면 부산 배에서 고기를 퍼낼 때 밑에 깔리면 같은 선도여도 살 깨짐

조업이나 선별하면서 던지면 깨짐

수온 높으면 그냥 깨짐

이러니까 업체 입장에서는 이만한 꾸러기 생선이 없지 않을까 싶다

근데 날씨 추워진 지금은 그냥 피크 찍었을거임 살도 단단하고 맛도 좋고

고래회충 가득한 내장

저기 내장지방에 주목하면 된다

저게 있어야 좋은 고등어다

그 외에도 좋은 고등어는 겉으로만 봐도 판별이 되는데

전에 설명한 적 있으니 생략

(참)고등어랑 망치고등어(점고등어) 2종류가 있는데

구분은 점이 아니라 등지느러미를 보도록 하자

점이 있는 것 같은데 참고등어인 경우도 가끔 있고 점이 안 보이는데 망치인 경우도 있다고 한다

맨 앞 쪽 가시가 바로 뒤 가시에 이어 2번째로 길다면 참고등어

맨 앞 쪽 가시가 매우 짧다면 망치고등어

여름엔 망치고등어가 맛있다는 말이 인터넷에 많이 돌아다니지만

직접 잡아보면 눈물콧물 질질 짜며 유튜브를 함부로 믿는게 아니었구나 하며 후회할 수 있다

9월등어지만 기름은 벌써 완성됐다

살만 단단해지면 끝

시메사바행

상당히 귀찮지만 만들어놓으면 꽤 오래가고 좋다

기름 보소

1일차

썰어보자

이거지

이게 고등어다

여름 이슈로 당시에는 식감이 좀 무르긴 했는데

맛은 진짜 감동이었다

비주얼이 곧 맛

고토로

본가에도 가져가봤다

옛날에는 죽은 고등어를 어떻게 회로 먹냐고 했을 가족들이지만

이젠 맛있게 먹는다

고등어는 구워도 아깝지 않다

이건 살 갈라진 필렛인데 이런건 그냥 소금 절여서 구우면 됨

시메사바 만들때처럼 소금 절였다가 물로 닦아내는 것

기름 폭탄

껍질도 아주 바삭한게 밥도둑 그 자체

제철 고등어는 진짜 한번씩은 꼭 먹어줘야 한다

노르웨이산 대서양고등어도 맛은 있지만 이때만큼은 저 구석에 치워버리는게 맞다

이건 가을의 개꿀템

잿방어다

9월에서 10월쯤 동해 남해 곳곳에 새끼 잿방어들이 제법 들어오는데

이게 진짜 사람들이 모르는 개맛도리 효자품목이다

일본산 잿방어도 좋지만 이게 훨씬 낫다

물론 1kg 넘는 사이즈 정도를 추천한다

손바닥만한건 굳이 잡아서 파는 이유도 모르겠고 맛도 없음

동해에서는 1kg 넘는건 좀 찾기 어렵고

남해에서는 제법 큰 자연산 잿방어들이 나옴

제주도에서는 뭐 20kg짜리도 나오고

징그러울 수 있지만 물고기가 맛있을지 아닐지는 내장으로 판단해야 하기에

건강한 생선생활을 위해서는 내장과 친해져야 한다

이거 봐라

이래서 먹으라고 했던거임

지금은 시즌이 끝났지만 기억해뒀다가 다음 가을에 도전해 보자

솔직히 가격 졸라게 비싸진 시마아지보다 얘가 가성비도 그렇고 맛도 그렇고 더 낫다

그리고 얘는 무조건 활어를 추천함

숙성이고 뭐고 그냥 바로 회떠먹는게 정답이다

식감이 정말 좋거든 이거

기름 진짜 좋네

한 접시 완성

이게 반 마리다

피하지방층 제외하면 기름 없을거같이 생겼는데

전혀 그렇지 않다

식감이 아주 좋음

아주 쫄깃거림

감칠맛도 좋고 기름기도 적당해서

진짜로 난 가을에 굳이 비싼 시마아지 먹는거보다 이게 낫다고 본다

중뱃살

대뱃살

마블링이 죽여준다

다만 아쉬운 건 뭘 먹다 잡혀서 내장 냄새가 그대로 살에 뱀

대뱃살 아주 맛있는데 구린내가 좀 났음

이건 고등어 봉초밥

생강이 없어서 그냥 대충 말았음

김 싸먹으면 개맛도리

오랜만에 산지 투어

가을(이라기엔 개더웠음)의 또문진은 어떨까

원래 동해에서 보이면 안되는 애들

이라기보다는 이제는 고정멤버인 애둘

백미돔에 날쌔기에 붉바리

다 저 남쪽 사는 어종들이다

늦여름에서 가을쯤 수온이 높고 그 다음엔 난류가 세게 치고 들어와서 이런듯

매지방어가 있다

메지방어 아니다 매지방어다

남도쪽 선어 병어회나 삼치회를 좋아한다면 횟감으로 추천

아니면 무조건 구잇감으로 추천한다

뿔돔

이젠 이상하게도 성체 사이즈가 흔하게 보인다

주말이라 어느정도 예상은 했지만 저거 2마리를 15만원을 받으려고 하길래 도망쳐나옴

띠볼락

요즘 정말 귀하다

이렇게 큰건 올해들어 처음 봤음

이건 단골점포에 미리 예약해둔거라 킵

동해 가을 문치는 1티어 횟감이다

둘 중 어떤걸 선택했을지 옴붕이들도 한 번 맞춰보도록 하자

이번엔 1박 2일이라 활어회로 다 먹어볼 수 있었다

캬

이거지

이런 퀄리티는 1년에 두번 나올까말까다

기름 미쳤다

이거 고점 찍으면 자바리 뺨싸다구 때릴 정도로 맛있음

문치도 살 좋은거 봐라

띠볼락 회

솔직히 얘보다 맛있는 애 별로 없다

가 아니라 진짜 못찾겠다

문치

문치는 웬만해서는 활어가 무조건 정답인데

일단 숙성을 안해도 살 맛이 정말 훌륭하고 식감이 엄청나게 쫄깃하다

이 날 먹은것들이 진짜 올해 베스트인듯

집에 가는 중인데 전 날 갔던 또문진에서 또 연락이 왔다

이번엔 10kg짜리 날쌔기(10쌔기)랜다

이건 못참으니 바로 질렀음

진짜 개크다

이거 도대체 바다에서 어케잡음ㅋㅋㅋ 얘가 방어보다 힘 쎔 참고로

아씨 얘도 알 뱄네

저번보다 더 커서 얘는 알만 1kg임

이건 어란처리 해서 지인분 보내드림

그래도 원체 사이즈가 있다보니 살은 나름 좋다

기름은 흠 저번보단 있지만 많다고 하긴 힘든 상태

다음 편에서 계속