🥩 서울대 교수님의 소고기 굽는 법 정리

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고기는 익힐수록 수분을 잃고 단백질은 질겨진다 하지만 기름도 녹고 고소해지고 지방질도 부드러워진다 그렇다면 부위별 특성에 따라 선택을 하는거지 안심 등심은 수분을 지키기 워해 미디엄으로 부드럽게 갈비 살치같은 기름 덩어리는 기름을 녹여서 기름이 쥬시하고 부드럽게

1++꽃등심 사서 블루레어로 먹는게 최고다하는 가족 있는데 얻어먹어보면 고소한게 아니고 느끼하고 역함 근데 정보를 먹는다고 당사자는 좋아하니깐 나는 조용히 돼지고기 먹음

우리집은 소고기사와서 구우면 무조건 껌되서 그냥 집에 소고기 사오는거 금지하기로함

콜드시어링 진짜 쉽다 츄라이

난 기름 두르는거 별로던데 다들 기름 두르나?

팬에서 구울때 특히 두꺼운 고기는 무조건 두르는게 좋음

나는 고기 두께, 팬 종류에 따라 다르게 함

그럼 오븐으로 구워

기름을 안 두르면 열이 고르게 전달이 안돼서 어디는 덜 구워지고 어디는 타고 이렇게 됨 삼겹살같이 기름 두를 필요가 아예 없는 수준이 아닌 이상에 두르는게 좋음

고기가 아무리 평평해보인다고 해도 불판에닿으면 고기조직들이 수축되어 변형이 일어나기때문에 어느정도 기름을 두르지 않으면 열이 골고루 전달이 안되서 어디는 타고 어디는 안익고 난리나게되거든.

기름 대신 버터 녹인다음에 구우면서 그거 끼얹어 가면서 익히는 방법 있는데 존맛임 대신 좀 귀찮아

버터도 기름이니까 ㅋㅋ

하긴 버터도 기름이지

버터로 하면 더 맛있는 이유는 아마 풍미 좋은 버터는 소 비계에서 나는 향이랑 비슷한데 그래서 그런게 아닐까 육향 좋은 소고기 구우면 지방부분에서 버터향이 나잖아

기름두른다고 풍미를 해치거나 그런게 없을텐데 왜별류양?

삼겹살 구울때도 기름두르고 살짝 닦아낸다음에 굽는데 무조건 오일씀

콜드 시어링 방법을 쓰면 안 둘러도 됨 다만 코팅팬 써야 하고 고기 두께가 3~4센치 정도로 균일해야 하는 등 조건이 좀 붙음

팬에 굽는거면 기름 두르는게 100퍼나음

제대로 굳으셔야ㅋㅋ ai검수 안하나보네

기름은 확실하게 녹여줘야 맛있고, 고기 내부에 열을 잘 전달시켜주는게 진짜 중요하더라

la갈비 같은건 진짜 완전 익히는게 맛있던데 이건 또 양념류라 다른 방향인가

아구통선생님일줄알았는데 다른분이시네

개인적으로 두께있는 스테이크를 굽는다 치면 실온에 뒀다가 조리, 수분 잘 제거하기 센불x 자주 뒤집기 또는 콜드 시어링만 잘 하면 실패없이 할 만함

고기굽는 쇼츠 보다가 쉪들이 가끔 기름이 녹아야한다는 말 하더니만

돼지고기도 똑같나?

얇은고기는 쎈불에 슥슥해도 괜찮은데 두껍고 지방많은 고기는 쎈불에서 겉면 색깔내고 중간불에서 속까지 좀더 익히는게 맛있더라

육즙 가두기!

저거 보니까 수요미식회에서 맛잘알이라고 하는사람들이 소는 무조건 레어지 떠들어대다가 소 전문가가 기름기 많은 부위 레어로 갖다주니까 똥씹은 표정으로 먹는거 생각나네 ㅋㅋㅋ

ㅋㅋㅋㅋㅋ

레스팅 하면 기름은 녹지 않나?

서울대 교수건 뭐건 맛잘알 풍채임ㅋㅋ