잘모르는 지역 향토음식들(강원도편)

1. 강원권내 감자봉글죽 사진보고 그냥 감자옹심이 잖아? 라고 생각한 개붕이들 있을건데, 그친구의 원형되는 음식이라고 보면됨, 옹심이 자체가 저장된감자가 얼거나 변질되기전에 감자전분으로 가공해서 다른 감자에 첨가하여 만든 새알심 이라고 생각하면됨. 저 감자 봉글죽은 흰죽을 끓이고 옹심이를 넣고 약간의 푸성귀를 넣어서 끓여내는 음식이고, 귀한 곡식을 가족과 최대한 양을 불려서 먹기위해 탄생한 구황작물용 레시피라고 보면됨. 그런데 이음식 아주 제대로 딱 들어 맞을때가 있다. 해장 죽자체는 조선간장으로 슴슴하게 간이되어있고, 감자옹심이는 새알심과 달린 쫀득하게 씹혀서 나름 다채로운 식감을 준다. 그리고 이 죽만 먹는거는 진짜 구황식사가 되는것이고 여기 곁여야하는 영혼의 단짝이 하나있음. 잘익은 명태 식해와 함께 봉글죽을 먹으면, 왠만한 숙취 혹은 배앓이 정도는 쑥내려간다 할정도로 회복용 식사로는 탁월하다. 개붕이 군시절때는 아직 속초 중앙시장 혹은 양양읍내 시장에 죽집에서 팔고있었는데, 전날 과음을 하거나 속이좀 불편하다 싶으면 저 조합 추천한다. 소화제가 따로없음 그리고 명태식해는 삼겹살이랑 먹으면 극상의 조합을 자랑함(수육,족발도포함) 2. 속초 양양 양미리직화 구이 속초,양양,대포항 쪽에 가을에서 겨울 넘어갈쯤에 연안에서 양미리가 말그대로 쏟아져 나옴. 이때 대부분은 까나리액젓(양미리=까나리)이나 건조용묶음으로 가공되는데, 까나리 그물 걷을때 작업하시는 이모님들과 약간의 쇼부(?)를 치면 연탄피워놓은 장소 안내와 팔딱거리는 양미리를 득템할수있음 이게 반건조 양미리와 다른점이 있다면 신선한 양미리는 구웠을때 안쪽 정소부분이 크림치즈처럼 녹아서 씹을때 터지면서 극강의 고소함을 맛보게해준다. 그리고 뼈도 통조림 꽁치마냥 야들야들(산란기라서 뼈가 부드러움)하게 씹혀서 이런생선구이가 있나싶을정도로 맛도리가됨 아 대신 단점. 대부분의 조업후 정리가 아침이라서 소주를 까고싶은데 아침소주라는 배덕감때문에 쉽게 까질못함 3. 양양 섭국 방송에서 국내산홍합으로 끓인 강원도 향토 음식이라고 말하지만, 사실상 그냥홍합탕과는 괴를 달리하는 음식이다. 일단 중요한거는 자연산 섭(지중해담치 ㄴㄴ)을 해녀 혹은 바닷바위 에서 캐와야한다. 그리고 그섭을 삶아서 국물을 내는것이 아니라 다 까버린다. 그렇게 알맹이만 남긴상태로 준비하고, 국물은 멸치혹은 학꽁치 건조한것을 베이스로 국물을 내고 거기서 강원도 된장인 막장과 고추장으로 간을 맞춰서 끓인다. 마지막으로 다까논 섭과 부추를 넣고 살짝 익히면서 메밀가루혹은 밀가루를 살짝넣어서 국물을 걸죽하게만들어서 내놓는다. 섭자체가 적당히 익어서 나오는지라 크기가 어마무시하고 (좀큰놈은 진짜 검지중지 합쳐논 사이즈의 섭도 가끔보임) 국물에 점도가 살짝 들어가서 얼큰하고 섭특유의 달큰한 향과 부추특유의 향이 전부 춤을 추는 전천후 해장포션이라고 보면된다. 참고로 그냥 우리가 아는 홍합탕같은걸 먹고 싶으면 섭탕을 시키면된다. 4. 속초 오징어순대 흔하게 아는 오징어 순대의 비쥬얼은 이렇게 생긴놈일거다. 하지만 속초쪽에서 저런 오징어 순대는 외지인만 먹는거라고 말한다. 오징어 순대에 계란물을 입혀서 철판에 한번 지져내고 명태식해와 초간장을 같이 주는 업체를 진퉁으로 여김 그럼 그냥 오징어 동그랑땡 아니냐 라고 할거지만, 저놈을 제대로 철판에 지져서 제공하는 업체에 가면 이야기가 달라진다. 일단 계란옷을 입혀서 기름테 튀겨지듯 조리한 오징어순대는 겉에 오징어에서는 오징어 튀김맛이나고 안에 재료들도 겉면에 마이아르 반응이 생기면서 바삭하면서 부드러운 이중적인 식감으로 끝도없이 넘어가는 경험을 할수있다. 조금 물린다 싶으면 명태식해와 같이 먹거나 초간장에 살짝 찍어서 입을 리프레쉬 해보자. 술보다 저놈을 더많이 먹고 한접시를 더시키게되는 자신을 보게될것이다 아 그리고 오징어 통순대 도 아직하나 모르겠는데 활오징어 를 잡아서 다리와 내장 을 전부 손질하고 다져서 오징어순대속 과 함께 버물여서 몽통에 채워서 먹는 음식도 존재한다. 5. 전병,무떡,총편? 이건 요즘 많이 보여서 알고있는 메밀전병임(안에 채썬무가 들어가있는경우 무떡이라고 하던디) 그리고 다른지역에서는(저기 전라도 일부 지역에서도 아직 이어지는듯하지만) 보기 힘든 전도 만든다고함 메밀전.... 군대때 상근으로 있던 아저씨말로는 제사음씩 전병처럼 싸먹는 용도로 쓴다는데, 나는 현지인이 아니라서 잘 모르겠다. 어쨌든 저것도 나름 슴슴한 맛으로 먹기 좋은 안주이기도함. 한줄요약 : 군대 전역한지가 오래되서 파는집이 몇군데 남아있을라는 모르겠음. 나 외박나가서 먹던 작은 물회집은 갑자기 물회팔아서 건물세웠더라구